조리 기초
칼질·가열·양념을 완성도 기준으로 연습하기
균일한 크기, 불 조절과 간의 순서를 눈에 보이는 결과로 평가합니다.
칼질은 크기와 안전을 함께 봅니다
정확한 규격뿐 아니라 재료 고정, 손가락 위치, 칼의 이동과 정리 습관을 동시에 연습합니다.
가열은 온도 변화로 읽습니다
끓이기, 볶기, 굽기, 튀기기에서 수분과 갈변, 단백질 변화가 언제 일어나는지 관찰합니다.
60문항 · 60분조리작업각 60점 이상
양념은 침투와 손실을 고려합니다
재료 특성과 조리법에 따라 밑간, 가열 중 간, 마무리 간의 역할을 구분합니다.
결과를 기록합니다
시간, 불 세기, 절단 크기와 완성 상태를 짧게 기록해 다음 연습에서 하나씩 수정합니다.