공정 학습
밥·죽·면·국·전의 공정 분기 익히기
비슷해 보이는 조리법의 물 조절, 가열 순서와 마무리 차이를 구분합니다.
물과 전분의 관계를 봅니다
쌀과 면의 흡수, 호화와 씻기 정도가 질감과 탁도에 미치는 결과를 비교합니다.
국물은 재료 투입 순서가 핵심입니다
육수, 단단한 재료, 연한 재료, 간과 고명을 넣는 시점을 공정표로 만듭니다.
60문항 · 60분조리작업각 60점 이상
전은 반죽과 팬 온도를 나눠 봅니다
수분, 옷의 두께, 기름 양과 뒤집는 시점이 형태와 색에 미치는 영향을 기록합니다.
동시 작업 순서를 설계합니다
불림과 육수처럼 기다림이 필요한 작업을 먼저 시작하고 유휴 시간에 절단과 고명을 배치합니다.