공정 학습
구이·볶음·조림·튀김의 열과 수분 제어
각 조리법의 목표 상태를 정하고 과가열과 형태 손실을 줄입니다.
구이는 표면과 내부를 나눠 봅니다
양념의 당과 단백질이 타는 속도를 고려해 불과 뒤집는 횟수를 조절합니다.
볶음은 재료별 시간을 분리합니다
수분과 익는 속도가 다른 재료를 순서대로 넣어 색과 식감을 유지합니다.
60문항 · 60분조리작업각 60점 이상
조림은 농도와 간의 변화를 예측합니다
가열 중 수분 증발을 고려해 초반과 마무리 간을 다르게 판단합니다.
튀김은 온도와 안전이 우선입니다
수분 제거, 적정 투입량, 기름 온도 회복과 화상·화재 예방을 한 절차로 연습합니다.