재료 관리
구매·검수·저장·전처리를 한 흐름으로 익히기
신선도 판단과 안전한 보관 원칙을 실제 주방 동선에 붙입니다.
검수 기준을 언어로 설명합니다
외관, 냄새, 온도, 포장 상태와 표시사항 중 무엇을 보고 반품을 판단하는지 적습니다.
저장은 오염과 변질을 함께 막습니다
온도만 외우지 말고 상하 배치, 밀폐, 라벨, 선입선출과 해동 위치를 같이 봅니다.
60문항 · 60분조리작업각 60점 이상
전처리는 손실을 줄입니다
세척, 껍질 제거, 절단과 불림 순서가 영양, 수율과 조리시간에 미치는 영향을 연결합니다.
남은 재료와 폐기물을 구분합니다
재사용 가능한 재료, 즉시 폐기할 오염물과 일반 폐기물을 작업 중 분리합니다.