식품 흐름
식품 흐름 전체의 시간·온도 통제하기
입고부터 제공까지 따라가며 병원체 증식 가능성이 높은 지점에 통제를 둡니다.
하나의 연속된 시간표를 만듭니다
입고, 보관, 준비, 조리, 보온, 냉각, 재가열과 제공을 연결된 통제 경로로 봅니다.
식품을 올바르게 측정합니다
알맞게 보정된 온도계를 사용하고 대표 지점에 넣은 뒤 수치가 안정될 때까지 기다립니다.
90문항 · 120분70% · 80문항 중 5610개 학습 챕터
전환 구간을 보호합니다
준비, 운반, 진열과 교대시간에는 식품이 예상보다 오래 통제 밖에 놓이기 쉽습니다.
적용 규정을 우선합니다
정확한 온도와 시간 기준은 시험자료와 관할 지역이 채택한 규정을 따라야 합니다.