오염
병원체와 교차오염 경로 추적하기
식중독을 오염원, 이동 경로, 증식 조건과 예방 통제로 나누어 학습합니다.
오염원에서 시작합니다
원재료, 감염된 사람, 물, 토양, 해충과 환경이 만드는 위험을 구분합니다.
이동 경로를 따라갑니다
손, 장갑, 도구, 도마, 보관 중 누출과 공용 표면이 위해요소를 다른 작업으로 옮길 수 있습니다.
90문항 · 120분70% · 80문항 중 5610개 학습 챕터
연결고리를 끊습니다
분리, 세척·소독, 승인 공급자, 시간·온도 관리와 직원 건강정책을 알맞은 지점에 적용합니다.
상황에서 판단합니다
문제의 식품, 위해요소, 이동 경로와 실패한 통제를 먼저 찾은 뒤 최선의 시정조치를 고릅니다.