공정 통제
조리·냉각·재가열 문제 판단하기
공정 목적, 식품 위험과 다음 제공 단계에 따라 알맞은 통제를 선택합니다.
각 공정의 목적을 구분합니다
조리는 병원체를 줄이고 냉각은 가열 후 증식을 억제하며 보온용 재가열은 제공 전 통제를 회복합니다.
중요 지점을 측정합니다
가장 두껍거나 가열이 어려운 지점을 측정하고 불균일한 식품은 여러 위치를 확인합니다.
90문항 · 120분70% · 80문항 중 5610개 학습 챕터
통제 가능한 형태로 냉각합니다
양을 나누고 표면적을 늘리며 얕은 팬이나 승인 장비를 사용하고 찬 공기 흐름을 막지 않습니다.
기준 이탈에 대응합니다
승인된 시정조치를 즉시 따릅니다. 실패한 측정값을 평균으로 덮거나 근거 없이 라벨을 다시 설정하지 않습니다.